پنیر لاکتیکی چیست؟

پنیر لاکتیکی از فرآوردهای تخمیری شیر محسوب می‌شود که در تهیه آن با افزودن باکتری‌های لاکتیکی و آنزیم‌های خاص پنیر به شیر پاستوریزه استاندارد موجب می‌گردد تا شیر مُنعقد شده و لخته پنیر تازه تشکیل شود. از آنجایی‌که پروتئین‌های محلول در شیر (لاکتالبمین و لاکتاگلوبولین) در حین فرآیند تولید پنیر در مخلوط آب نمک و آب پنیر بخش از ارزش غذایی آب پنیر به آن برمی‌گردد.

چقدر با پنیر لاکتیکی صباح آشنا هستید؟ درباره خواص و مضرات پنیر لاکتیکی چه می‌دانید؟ اصلا می‌دانید پنیر لاکتیکی چیست؟ پنیرلاکتیکی برای اولین بار توسط لبنیات صباح تولید شده و در تولید آن از هیچ گونه ماده افزودنی و چربی گیاهی استفاده نمی‌شود و انتخاب خوبی برای ورزشکاران و کسانی است که بتازگی رژیم غذایی را شروع کرده‌اند. شاید فکر کنید استفاده نکردن از چربی یا ماده افزودنی ممکن است بر عطر و طعم این پنیر تاثیر بدی بگذارد ولی جالب است بدانید که عطر و طعم این پنیر بدون هیچ افزودنی مورد پسند اکثر مردم می‌باشد. 

این پنیر علاوه بر سایر پنیرها غنی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد علاوه بر آن به دلیل استفاده از باکتری های لاکتیکی جهت تخمیر شیرحاوی ویتامین های A و املاح معدنی با ارزش نیز است. در تهیه و تولید این مدل پنیر بعد از لخته شدن آن را داخل آب پنیر یا آب نمک قرار داده و به صورت تازه آن را میل می‌کنند. یکی از دلایل تازه مصرف کردن این پنیر این است که سرعت بالای فرآوری آن مواد مغذی را به خوبی حفظ کرده و اجازه خروج از پنیر را نمی‌دهد.

بادکردگی بسته بندی پنیر لاکتیکی به چه معناست؟

این پنیر از دسته پنیرهای تازه‌ای است که دارای بافتی نیمه‌سخت است و از انعقاد شیر تولید می‌شود، پنیر لاکتیکی دارای بافتی اسفنجی می‌باشد. توجه به این نکته ضروری است که به دلیل اینکه این پنیر فعالیت‌های مُخَمِری زیادی انجام می‌دهد اگر شرایط زنجیره سرد رعایت نشود، امکان تورم بسته‌بندی وجود دارد ولی این بادکردگی به معنای خراب یا فاسد شدن پنیر لاکتیکی نیست.

نکات مهم دیگری درباره نگهداری انواع پنیرها وجود دارد که ممکن است جالب باشد بدانید، برای این‌کار مقاله روش صحیح نگهداری از پنیر را از دست ندهید و حتما بخوانید.

آیا پنیر لاکتیکی همان پنیر پروبیوتیک است؟ 

اگر تا به حال تصور می‌کردید که پنیر پروبیوتیک همان پنیر لاکتیکی است باید بگویم که کاملا در اشتباه هستید، این دو پنیر یکی نیستند اما بسیار به هم شباهت دارند و تفاوت میان آن ها بسیار ناچیز است. در پنیر لاکتیکی، لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود و در پنیر پروبیوتیک، محصولات حاصل از باکتری های اسید لاکتیک پروبیوتیک تولید شده و بر روی دستگاه گوارش تاثیر بسیاری جدی دارند و برای آن مفید هستند. برای همینّ، همانطور که گفته شد پنیر لاکتیکی برای معده نیز بسیار مفید است.

خواص و مضرات پنیر لاکتیکی صباح

• پنیر لاکتیکی صباح حاوی بالاترین میزان پروتئین در بین فرآورده‌های لبنی است.
• پنیر لاکتیکی صباح حاوی نوعی پروتئین است که اثرات مثبتی روی استخوان‌ها و بافت مفاصل دارد و سهم زیادی در درمان بیماری‌های تحلیل برنده «سیستم ماهیچه‌ای» و اسکلتی دارد.
• حاوی 12 درصد پروتئین می‌باشد، کیفیت پروتئین‌های این محصول کاملا حفظ شده است.
• حاوی فسفر که در رشد و ترمیم بافت‌های بدن نقش دارد، همچنین حاوی ویتامین های محلول در آب B12- B1- B2 -B6 نیز می‌باشد.
• حاوی ویتامین های محلول در چربی A – D – E.
• حاوی کلسیم که در شکل‌گیری و استحکام استخوان‌ها و سلامت دندان‌ها موثر است.
• استفاده از بهترین ماده اولیه (شیر تازه و مرغوب گاو).
• به دلیل استفاده از باکتری‌های لاکتیکی حین فرایند تولید، حاوی ویتامین‌های A و املاح معدنی با ارزش می‌باشد.
• پنیر لاکتیکی برای معده نیز مفید است. چرا که با توجه به بافت پنیر و مواد سازنده آن، هضم این پنیر برای معده راحت‌تر است.

همانطور که مورد فواید پنیر لاکتیکی گفته شد، پنیر لاکتیکی صباح یکی از مهمترین و باکیفیت محصولاتِ لبنیات صباح است که طرفدارن بسیاری دارد و برای بدن بسیار مفید است. برای خرید این پنیر خوشمزه و بدون افزودنی و تازه می‌توانید به فروشگاه‌های معتبر سراسر کشور مراجعه کنید.

یکی از مهمترین پیش غذایی که با پنیر لاکتیکی تهیه و‌ آماده می‌شود سالاد است که در آن پنیر لاکتیکی به عنوان پنیر سالادی مورد استفاده قرار می‌‌گیرد. اگر می‌خواهید کاربرد پنیر در رژیم غذایی را بدانید در مقاله 5 کاربرد پنیر در یک رژیم غذایی سالم برای شما فواید و خواص استفاده از پنیر را به صورت علمی گفته ایم، بخوانید و لذت ببرید.

نوشته پنیر لاکتیکی چیست؟ همه چیز درباره پنیرلاکتیکی صباح اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

دامداران هر روز تلاش می‌کنند شیر مفید و فرآورده‌های شیر تولید کنند که خانواده شما از خوردن آن احساس خوبی داشته باشند. کشاورزان، دامپروران و سازمان‌های دولتی همه با هم همکاری می‌کنند تا شیری که می‌نوشید بی‌خطر و با بالاترین کیفیت باشد.

همه چیز درباره شیر

هورمون‌های شیر

ازآنجاکه شیر محصولی است که از یک حیوان ماده حاصل می‌شود، به طور طبیعی تمام شیر حاوی مقادیر بسیار کمی هورمون است. بااین‌حال، سیستم هضم انسان این هورمون‌ها را تجزیه می‌کند و در بدن ما غیرفعال می‌شود.

برخی از دامداران لبنیات استفاده از یک هورمون مصنوعی به نام rBST  (سوماتوتروپین) را انتخاب می‌کنند که به تقویت تولید شیر در گاو کمک می‌کند. شیر گاوهایی که با rBST تحت درمان قرار می‌گیرند از نظر ایمنی و تغذیه با گاوهایی که با rBST درمان نمی‌شوند تفاوتی ندارد. ایمنی شیر گاوهای تحت درمان با rBST توسط سازمان‌های بهداشتی پیشرو، از جمله سازمان غذا و داروی ایالات متحده، مؤسسات ملی بهداشت و سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد تأیید شده است.

شیر ارگانیک در مقابل شیر معمولی

یک تصور غلط و رایج این است که شیر ارگانیک از شیر معمولی سالم‌تر است. در حقیقت، هیچ تفاوتی از نظر غذایی و بهداشتی بین شیرهای ارگانیک و شیر معمولی وجود ندارد.

از نظر ایمنی شیر، تفاوتی بین تولید شیر ارگانیک و معمولی وجود ندارد. تمام شیرهای تولیدی تجاری در جهان از همان استانداردهای دقیق برای کیفیت، خلوص و بهداشت پیروی می‌کنند. همه شیرها – چه معمولی و چه ارگانیک – از نظر آنتی‌بیوتیک آزمایش می‌شوند، هم در مزرعه و هم در کارخانه فرآوری.

فرایند دوشش

شیردوشی فرایندی است که به طور متوسط ​​هر روز دو تا سه بار اتفاق می‌افتد. پستان‌های گاو ابتدا تمیز می‌شوند و سپس در دستگاه‌های شیردوشی خودکار قرار می‌گیرند. این ماشین‌های آرام و ضربان‌دار در مدت‌زمان 15 دقیقه شیر گاو را جمع می‌کنند. شیر با دمای حدود 100 درجه فارنهایت آزاد می‌شود و پس از جمع‌آوری، از طریق لوله‌های یخچال‌دار به مخزن فله بهداشتی منتقل می‌شود و در آنجا خنک می‌شود و حدود 38 درجه فارنهایت سرد می‌شود. برای اطمینان از خلوص و ایمنی، یک کامیون شیر با یخچال بهداشتی، شیر خنک شده را به یک کارخانه فرآوری که در آن پاستوریزه و همگن می‌شود، منتقل می‌کند.

پاستوریزاسیون و شیر خام

پاستوریزاسیون فرایندی است که با گرم کردن شیر در دمای خاص برای مدت‌زمان مشخص، باکتری‌های مضر را از بین می‌برد. فرایند پاستوریزاسیون معمولاً شامل گرم کردن شیر خام تا 151 ثانیه در 161.5 درجه سانتیگراد و سپس فوراً سرد کردن آن است.

“فوق پاستوریزاسیون” فرایندی است که شیر را برای مدت‌زمان طولانی‌تری در دمای بالاتر گرم می‌کند. این مورد برای ایجاد محصولات شیر ​​با حالت پایدار استفاده می‌شود.

همه چیز درباره شیر

برخی از مردم همچنان بر این باورند که پاستوریزاسیون به شیر آسیب می‌رساند و شیر خام یک گزینه سالم و ایمن است. طبق گفته سازمان غذا و دارو، شیر خام می‌تواند میکروارگانیسم‌های خطرناکی مانند سالمونلا، E. coli و لیتر یا را در خود جای دهد که می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی شما و خانواده شما باشد. شیوع سل به مصرف شیر خام بازمی‌گردد.

همه چیز درباره شیر

در اینجا برخی از حقایق اثبات شده در مورد شیر خام و پاستوریزاسیون آورده شده است:

• شیر خام به‌خودی‌خود عوامل بیماری‌زای خطرناک را از بین نمی‌برد.
• شیر پاستوریزه باعث عدم تحمل لاکتوز و واکنش‌های آلرژیک نمی‌شود.
• پاستوریزاسیون بر طعم شیر تأثیر نمی‌گذارد.
• پاستوریزاسیون، گذاشتن شیر در یخچال برای مدت‌زمان طولانی، به‌خصوص پس از باز شدن، ایمن نیست.
• پاستوریزاسیون باکتری‌های مضر را از بین می‌برد.
• پاستوریزاسیون باعث نجات جان افراد می‌شود.

از شیر خام می توان برای سلامتی پوست و زیبابی پوست استفاده کرد. برای این منظور می توانید به مقاله 8 روش استفاده از شیر خام برای پوستی سالم و شفاف مراجعه کنید.

پاستوریزاسیون در سراسر جهان به‌عنوان ابزاری اساسی برای اطمینان از ایمنی شیر بدون تأثیر بر مواد مغذی آن شناخته شده است. به‌طورکلی برای تولید شیر قوانینی وجود دارد که برخی از مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:

• به گاوها منحصراً خوراکی داده می‌شود که بدون استفاده از سموم دفع آفات و کودهای تجاری کشت شده باشد.
• گاوها به‌صورت مرتب به مرتع دسترسی داشته باشند و تغذیه طبیعی داشته باشند.
• گاوها با هورمون‌های مکمل درمان نمی‌شوند.
• به گاوها داروهای خاصی برای درمان بیماری داده نشده است.

هیچ مدرک علمی نتیجه نگرفته است که محصولات لبنی ارگانیک از محصولات لبنی معمولی ایمن‌تر یا سالم‌تر باشند. استانداردهای سخت‌گیرانه دولتی اطمینان حاصل می‌کند که شیر معمولی و ارگانیک مفید، بی‌خطر و مقوی هستند.

هموژناسیون یا همگن‌سازی شیر

همگن‌سازی فرایندی است که به شیر رنگ سفید و غنی و بافت صاف می‌بخشد. شیری که یکدست نشده باشد حاوی لایه‌ای از کرم است که به بالای ظرف خود می‌رسد. قبل از استفاده از فرایند همگن‌سازی، شیر برای دستیابی به قوام تکان داده می‌شود یا مخلوط می‌شود. فرایند همگن‌سازی شامل کاهش اندازه گلبول‌های چربی به قسمت‌های کوچک است که به طور مساوی در شیر پراکنده می‌شوند. همگن‌سازی معمولاً با پمپاژ شیر از طریق فیلترهای کوچک تحت‌فشار بسیار زیاد حاصل می‌شود.

فرآوری شیر

در حین فرآوری شیر، کلیه کارهایی که پس از دوشش انجام می‌شود باید ارزش غذایی شیر را حفظ کرده و از خرابی ناشی از عوامل فیزیکی و بیولوژیکی زیادی جلوگیری کند. علاوه بر این، تجهیزات موجود در مزرعه باید مطابق با استانداردهای دولت و صنعت باشد تا ایمنی شیر حفظ شود.

در اینجا یک‌روند سریع برای فرآوری شیر وجود دارد:

• ظرف 72 ساعت پس از دریافت، شیر پاستوریزه می‌شود تا تمام باکتری‌های بیماری‌زا را که ممکن است وجود داشته باشد از بین ببرد (برخی از باکتری‌ها باعث فساد نمی‌شوند، اما در واقع پس از پاستوریزاسیون به شیر یا خامه اضافه می‌شوند تا محصولاتی مانند پنیر، ماست، دوغ، شیر اسیدوفیلوس و خامه ترش را بتوان تولید کرد).
• سانتریفیوژ بزرگی که جداکننده نامیده می‌شود، شیر را با چرخش 2000 دور در دقیقه می‌چرخاند و قسمت‌های خامه و چربی شیر را جدا می‌کند. ترکیب اجزا به نسبت‌های مختلف باعث تولید محصولات مختلف شیر می‌شود. از خامه اضافی برای تهیه بستنی و کره استفاده می‌شود.
• یک هموژنایزر، شیر را تحت‌فشار زیاد از طریق دریچه‌ای که با فشار زیاد عبور می‌کند و به‌گونه‌ای که در این مرحله قطعه‌های چربی به قطعات کوچک‌تر تبدیل می‌شود و به‌اندازه‌ای تحت‌فشار از این دریچه عبور می‌کنند که قطعات پروتئین و چربی دیگر “جوش نخورند” ، یا به هم نچسبند (همگن‌سازی بر تغذیه یا کیفیت محصول تأثیر نمی‌گذارد و کاملاً برای اهداف زیبایی و جلوگیری از افزایش خامه به بالای شیر است).
• ویتامین‌های مایع برای غنی‌سازی شیر به آن افزوده می‌شود، زیرا با فرایند گرم‌شدن و ازبین‌بردن چربی و کره تاحدی ممکن است به دلیل دمای زیاد مرحله قبل مقادیر ویتامین کاهش‌یافته باشد.
• آزمایش‌ها کنترل کیفیت قبل از طعم دادن شیر (در موارد شکلات، توت‌فرنگی و سایر شیرهای با طعم) ، بطری گذاری و حمل به فروشگاه‌های مواد غذایی در تریلرهای یخچال‌دار انجام می‌شود. حدود دو روز طول می‌کشد تا شیر از گاو به فروشگاه برسد و چندین بار آزمایش می‌شود تا تازه و بی‌خطر باشد. پس از ورود به فروشگاه، شیر لبنی بلافاصله در یک اتاق سردخانه یا ویترین یخچال قرار می‌گیرد، آماده است که شما و خانواده از آن لذت ببرید.

در آخر اگر در خصوص مصرف شیر هنوز سؤالاتی در ذهن شما باقی مانده است می توانید به مقاله حقایق و سؤالات مهم درباره شیر و مصرف آن مراجعه کنید.

نوشته همه چیز درباره شیر: از تولید به مصرف اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

پنیر کبابی چیست؟

پنیر کبابی یک پنیر یونانی است که برای اولین بار در قبرس ساخته شد. هالومی نام قبرسی این پنیر است که برای اولین بار از مخلوط شیر بز و گوسفند تهیه شد. این پنیر سرشار از خواص مفید شیر است چرا که گفته می‌شوذ برای تهیه هر کیلوگرم پنیر کبابی، ۱۲ تا ۱۵ کیلوگرم شیر استفاده می‌شود. بافت این پنیر خوشمزه نیمه سفت و چربی نسبتا مناسبی دارد که به هنگام کباب شدن پنیر به آن طعم لذیذی می‌دهد.

بافت این پنیر تا حدودی شبیه به پنیر موزارلاست اما کمی سخت‌تر و شورتر؛ چراکه در تهیه آن از نمک بیشتری استفاده می‌شود. اگر بخواهیم طعم این پنیر را برایتان توصیف کنیم می‌توان گفت پنیر هالومی طعمی شبیه به ماهی ازون‌برون و کمی هم مزه دودی دارد.

خواص پنیر کبابی چیست؟

پنیر کبابی به دلیل اینکه از حجم زیادی شیر تهیه می‌شود خواص فراوانی دارد. این پنیر منبع برخی ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین‌هاست. ریبوفلاوین، ویتامین‌های گروه B، ویتامین A و نیاسین از مهم‌ترین خواص این پنیر خوش‌طعم هستند.

منبع ویتامین B12

ویتامین B12 یکی از ویتامین‌های مهم برای سلامت بدن و کوثر برای پیشگیری از کم‌خونی است. محصولات حیوانی منبع خوبی برای این ویتامین هستند به همین دلیل B12 را می‌توان در پنیر کبابی به وفور پیدا کرد. اگر از کسانی هستید که گیاهخوارید یا تمایلی به مصرف محصولات حیوانی ندارید، دریافت این ویتامین برای شما ضروری است. پنیر کبابی می‌تواند گزینه خوبی برای رفع نیاز شما به این ویتامین باشد.

بهبود استخوان‌ها و ماهیچه‌های بدن

مطالعات نشان داده‌اند که مصرف لبنیات مانند شیر، ماست و پنیر ارتباط مستقیمی با میزان تراکم استخوان‌ها دارد. علاوه بر این، پروتئین به عنوان یک ماده ضروری برای رشد ماهیچه‌های بدن است که دریافت آن برای سلامت بدن حیاتی است. تحقیقات نشان داده‌اند که افرادی که در رژیم غذایی خود پنیر مصرف می‌کنند در مقایسه با افرادی که مصرف پنیر کمتری دارند ماهیچه‌های اسکلتی مقاوم‌تری دارند.

مناسب برای افراد حساس به لاکتوز

پنیر کبابی می تواند برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز که لبنیات دوست دارند گزینه مناسبی باشد. پنیرهای سفت عموما میزان لاکتوز کمتری نسبت به سایر پنیرها داشته و این موضوع یکی از خاصیت های مهم پنیر کبابی است که باعث می شود برای همه افراد قابل استفاده باشد.

کدام ویژگی پنیر کبابی باعث شده جایگزین گوشت شود؟

پنیر کبابی به دلیل داشتن میزان بالایی از پروتئین یک غذای کامل به شمار می‌رود. این پنیر یک ماده غذایی بسیار مغذی و جایگزینی سالم و کامل برای غذاهای گوشتی است. این پنیر پس از استفاده نیز احساس سیری طولانی‌مدتی را ایجاد کرده و باعث می‌شود تا از مصرف تنقلات مضر خودداری کنید.

طرز تهیه پنیر کبابی

شاید این سوال هم برای شما بعد از خرید پنیر کبابی به وجود آمده باشد که حالا با پنیر کبابی چی درست کنم؟ در اینجا چند خوراکی و غذای خوشمزه را که می‌توانید با پنیر کبابی درست کرده و نوش جان کنید را معرفی می‌کنیم.

شما می‌توانید این پنیر را هم به صورت سرد و هم به صورت کبابی در سالادها و فینگرفودها استفاده کنید. اگر می‌خواهید این پنیر را به صورت کبابی روی آتش کباب کنید باید آن را به قطعات درشت‌تری بریده و سیخ بزنید. مراقب باشید که پنیر را زیادی به آتش نزدیک نکنید چون باعث ذوب شدن آن می‌شود. برای کباب کردن می‌توانید از توری نیز استفاده کنید.

حالت مناسب دیگری که برای سرو پنیر کبابی رایج است، گریل کردن آن است. توجه داشته باشید اگر هنگام گریل کردن پنیر دود کرد جای نگرانی نیست و این موضوع امری طبیعی است.

خوراکی خوشمزه دیگری که می‌توانید با پنیر کبابی تهیه کنید و از آن لذت ببرید، پنیر کبابی سوخاری است. برای این کار فقط به مقداری پنیر، تخم‌مرغ و پودر سوخاری احتیاج دارید. کافیست پنیر را در تخم مرغ زده شده و بعد پودر سوخاری بزنید. در نهایت فقط کافیست تا پنیرها را در روغن انداخته و سرخ کنید.

همان‌طور که در این مقاله خواندیم، پنیر کبابی به دلیل داشتن مقدار زیادی از مواد مغذی، دارای خواص زیادی از جمله افزایش حجم ماهیچه و بهبود و استخوان‌هاست. شما می‌توانید از این پنیر روی میز مزه خود در دورهمی‌ها و مهمانی‌ها استفاده کرده و با اضافه کردن میوه و سبزیجات آن را به یک میان‌وعده سالم تبدیل کنید. سالم و ناسالم بودن غذاها تا حد زیادی به نوع تهیه آن‌ها بستگی داشته و می توان همه غذاها را در حد تعادل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم استفاده کرد. پنیر کبیابی نیز همانطور که دیدید از جمله خوراکی‌هاییست که کاربردهای فراوانی داشته و به شیوه‌های مختلف قابل تهیه است.

نوشته پنیر کبابی چیست و چه خواصی دارد؟ اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

پروبیوتیک چیست

پروبیوتیک ها ترکیبی از باکتری‌های مفیدی هستند که به طور طبیعی در بدن زندگی می‌کنند. معمولا هنگامی که نام باکتری برده می‌شود، دیدگاه اکثر افراد به آن منفی است و باکتری را چیزی می‌دانند که بدن ما را دچار بیماری می‌کند. با این حال، در بدن ما همواره دو نوع باکتری وجود دارد؛ باکتری‌های خوب و باکتری‌های بد. پروبیوتیک ها از باکتری‌های خوب تشکیل شده‌اند که به حفظ سلامت بدن و عملکرد خوب آن کمک می‌کنند. این باکتری‌های مفید از جهات بسیاری به ما کمک می‌کنند، از جمله مبارزه با باکتری‌های بیماری‌زا و کمک به ایجاد احساس بهبود در بیماری‌ها.

پروبیتیک‌ها را می‌توان عضوی از جامعه بزرگتر باکتری‌ها در بدن دانست؛ یعنی میکروبیوم شما. میکروبیوم را به عنوان یک اجتماع متنوع از ازگانیسم‌ها مانند جنگل در نظر بگیرید که برای حفظ سلامت بدن شما با یکدیگر همکاری می‌کنند. این جامعه از چیزهایی به نام میکروب تشکیل شده است. در بدن ما تریلیون‌ها میکروب وجود دارد که شامل موارد زیر می‌شوند:

• باکتری ها
• قارچ ها
• ویروس ها
• تک سلولی ها

میکروبیوم هر فرد منحصربه‌فرد است و هیچ دو نفری سلول‌های میکروبی یکسانی ندارند. برای اینکه یک میکروب پروبیوتیک نامیده شود باید دارای ویژگی‌های زیر باشد:

• از انسان جدا باشد.
• پس از خورده شدن و هضم در روده زنده بماند.
• برای بدن مفید باشد.
• مصرف آن برای بدن مشکلی ایجاد نکند.

پروبیوتیک ها در کدام قسمت‌های بدن زندگی می‌کنند؟

اگرچه رایج‌ترین مکان برای میکروب‌های مفید روده ها (اغلب روده بزرگ) هستند، اما قسمت‌های مختلفی در بدن وجود دارند که میزبان میکروب‌های مفید هستند. این اعضا اغلب با دنیای بیرون در تماس هستند:

• روده
• دهان
• واژن
• مجاری ادراری
• پوست
• ریه‌ها

پروبیوتیک ها در بدن چه نقشی دارند؟

وظیفه اصلی پروبیوتیک‌ها یا همان باکتری‌های مفید، حفظ تعادل سالم در بدن ماست. اگر بدن را در یک وضعیت خنثی تصور کنیم، در این صورت هنگامی که بیمار می‌شویم باکتری‌های بد و مضر وارد بدن شده و تعدادشان تکثیر می‌شود. این کار موجب خارج شدن بدن از تعادل می‌شود. در این زمان باکتری‌های مفید با آنها مبارزه کرده، تعادل را به بدن بازمیگردانند و به ما احساس بهتری می‌دهند.

باکتری‌های مفید با حمایت از عملکرد سیستم ایمنی و کنترل التهاب، بدن ما را سالم نگه می‌دارند. علاوه بر این‌ها، عملکرد باکتری‌های خوب شامل موارد زیر نیز می‌شود:

• کمک به هضم غذا در بدن
• کنترل باکتری‌های بیماری‌زا
• ساخت ویتامین
• کمک به حمایت از سلول‌های روده در صورت مصرف باکتری‌های مضر
• تجزیه و جذب داروها

عمل متعادل نگه داشتن بدن توسط باکتری‌ها به طور طبیعی و همواره در بدن ما اتفاق می‌افتد و برای انجام آن بدن ما نیازی به مکمل‌ها و قرص پروبیوتیک ندارد. داشتن یک رژیم غذایی متعادل و غنی از فیبر هر روز به حفظ تعداد باکتری‌های خوب کمک موثری می‌کند.

آیا می‌توان از پروبیوتیک در درمان بیماری‌ها کمک گرفت؟

امروزه تحقیقات زیادی پیرامون این موضوع که پروبیوتیک چیست و چگونه می‌تواند به بدن ما کمک کند در حال انجام است. اگرچه نتایج مثبت زیادی تا کنون مشاهده، اما محققان در تلاش برای یافتن پاسخ‌های قطعی در مورد نحوه تاثیر پروبیوتیک‌ها بر شرایط مختلف هستند. با این حال برخی بیماری ها هستند که پروبیوتیک می‌تواند بر بهبود آنها موثر واقع شود، اگرچه که نتایج می‌تواند بر اساس نوع پروبیوتیک مصرف شده و همچنین واکنش بدن افراد مختلف متفاوت باشد. برخی از این بیماری‌ها شامل موارد زیر می‌شوند:

• اسهال
• یبوست
• بیماری التهابی روده
• سندروم روده تحریک
• عفونت‌های قارچی
• عفونت‌های دستگاه ادراری
• بیماری های لثه
• حساسیت به لاکتوز
• اگزما
• عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی

برای افزایش پروبیوتیک ها در بدن بهتر است چه چیزهایی مصرف کنیم؟

میزان پروبیوتیک (میکروب‌های مفید بدن) را می‌توان از طریق غذا، نوشیدنی و مکمل‌ها افزایش داد. احتمالا  حال حاضر هم خوراکی های حاوی پروبیوتیک را در رژیم غذایی خود دارید. پروبیوتیک ها در غذاها و نوشیدنی های مختلفی  وجود دارند، خوراکی‌های تخمیر شده مثل ماست و ترشیجات، و همچنین نوشیدنی‌های تخمیری مانند کامبوچا (چای تخمیری) یا کفیر (دوغ تخمیری)حاوی تعداد زیادی از باکتری‌های مفید بدن هستند که می‌توانید آن‌ها را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.  به جز غذاها و خوراکیهای طبیعی، می‌توان از مکمل پروبیوتیک مانند قرص پروبیوتیک و … نیز برای جذب آن استفاده کرد. البته باید توجه داشت که مکمل ها مانند داروها نبوده و در نتیجه دارای تاییدیه FDA نیستند، برای همین مهم است که قبل از مصرف حتما با پزشک خود در این باره مشورت کنید.

در این مقاله به این پرسش که پروبیوتیک چیست پاسخ دادیم و تاثیرات آن را بررسی کردیم. اگر علاقمندید که پروبیوتیک ها را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، بهتر است قبل از هر چیز با پزشک خود مشورت کنید. مهم است این را به خاطر داشته باشید که همه پروبیوتیک ها رفتار و اثربخشی یکسانی ندارند و هرکدام مزایای خود را دارند. پروبیوتیک به طور کلی مضر نیست و می‌توان آن را به آسانی در خوراکی های تخمیری مختلف پیدا کرد.

نوشته پروبیوتیک چیست؟ اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

انواع مختلف شیر چه تفاوت هایی دارند؟

به دلیل اهمیت زیاد شیر و خواص آن برای سلامتی، بهتر است این نوشیدنی پرخاصیت را بهتر بشناسیم. وقتی درباره شیر صحبت می‌کنیم، معمولا منظور شیر گاو است. با این حال مواردی که گفته می‌شود را می‌توان برای شیر گوسفند و بز هم در نظر گرفت. شیر معمولا بر اساس چربی موجود در چند دسته طبقه بندی می‌شود:

• شیر کامل (3.25% چربی)
• شیر معمولی (2% چربی)
• شیر کم چرب (1% چربی)
• شیر بدون چربی (0.5% چربی

با این حال با وجود انواع مختلف از لحاظ چربی و یا حیوانات مختلف، تفاوت چندانی در محل و نحوه نگهداری ندارد.

نحوه نگهداری شیر استریلیزه چگونه است؟

برای نگهداری شیر استریلیزه در صورتی که در آن باز نشده باشد، ضرورتی برای قرار گرفتن در یخچال وجود ندارد. معمولا محبوب ترین مکان برای گذاشتن شیر، به دلیل دسترسی آسان، درب یخچال است. بهتر است بدانیم بهترین مکان برای شیر، قفسه های پایینی یا میانی یخچال است. دلیل این موضوع پایین‌تر بودن دمای این قسمت‌ها نسبت به قفسه های دیگر است چرا که مناسب‌ترین دما برای نگهداری شیر حدودا 3 درجه سانتیگراد است. قرار دادن شیر داخل درب یخچال باعث فساد سریع‌تر شیر می‌شود، به این دلیل که قسمت جلویی یخچال معمولا گرمتر است و باز و بسته شدن مکررِ درب، باعث نوسانات دمایی می‌شود.

شیوه های نگهداری طولانی مدت شیر چیست؟

برای نگهداشتن طولانی مدت شیر، چند راه وجود دارد:

1. شیر را داخل فریزر قرار دهید. اگر این روش را انتخاب می‌کنید توجه داشته باشید که از ظروف پلاستیکی با قابلیت نگه‌داری در فریز استفاده کنید. در صورتی که از ظروف مقوایی یا شیشه‌ای استفاده کنید به دلیل انبساط شیر پس از یخ زدن، احتمال پارگی یا شکستن ظرف وجود دارد. شیر را حتما قبل از منقضی شدن در فریزر قرار دهید و هنگام مصرف برای ذوب شدن یخ شیر، آن را درون یخچال بگذارید. اگر شیر ذوب شده دانه دانه به نظر می‌رسید نگران نباشید؛ دلیل این موضوع جدا شدن ذرات چربی محلول در شیر است. می‌توانید شیر را تکان داده یا درون مخلوط کن بریزید. شیر یخ زده را تا 3 ماه می‌توان در فریزر نگهداری کرد اما باید دقت داشت که مدت نگهداری شیر ذوب شده بسیار کوتاه‌تر از شیر تازه است. به خاطر داشته باشید که حتما آن را ظرف سه یا چهار روز مصرف کنید.
2. شیر را بعد از مصرف بلافاصله در یخچال قرار دهید. بعد از اینکه شیر را از یخچال خارج کرده و آن را مصرف می‌کنید، سعی کنید بلافاصه پس از استفاده آن را به یخچال برگردانید. قرار دادن شیر باز شده بیرون از یخچال فرایند فاسد شدن شیر را تسریع می‌کند.
3. درب یخچال را برای زمان طولانی باز نگه ندارید. اگر عادت برای پیدا کردن خوراکی مورد نظرتان برای دقایق طولانی در یخچال را باز نگه دارید، خبر بدی برایتان داریم! این کار نه تنها باعث گرم شدن و از دست رفتن درجه حرارت ایمن یخچال شده بلکه برای تمامی مواد غذایی درون یخچال و به ویژه شیر بسیار مضر است.

بهترین روش نگهداری شیر محلی کدام است؟

متاسفانه این باور غلط وجود دارد که شیرهای محلی از نظر خاصیت و ارگانیک بودن بهتر از شیرهای پاستوریزه و تولید شده در کارخانه ها هستند.  بهتر است بدانید شیر پاستوریزه در شرایط استاندارد در کارخانه تولید شده و عاری از هرگونه آلودگی وارد بازار می‌شود. اگر شیر خام از محل مناسبی تهیه نشود ممکن است برای سلامتی شما خطرناک باشد به همین علت نحوه جوشاندن آن بسیار حائز اهمیت است. بیشتر افراد شیر را به مدت 20 دقیقه جوشانده که این روش به دلیل از بین بردن مواد مغذی شیر شیوه مناسبی برای استفاده از آن نیست. بهترین دما برای جوشاندن شیر دمای 100 درجه سانتیگراد در مدت زمان 6 دقیقه است. برای پاستوریزه کردن شیر در خانه می‌توانید پس از جوشاندن آن را درون ظرف بزرگی از مخلوط آب و یخ قرار دهید و صبر کنید تا دمای آن پایین بیاید. مطمئن شوید شیر را درون ظرف های تمیز ریخته و در دمای مناسب نگهداری کنید.

شیر به عنوان غذای کامل، مهم‌ترین نیازهای بدن را به مواد مغذی برطرف می‌نماید؛ به همین دلیل داشتن اطلاعات کافی در خصوص نحوه نگهداری شیر و لبنیات بسیار مهم و ضروری است. در این مقاله سعی کردیم تا مواردی را که لازم است درباره نگهداری شیر بدانید برای شما شرح بدهیم. اگر این مطلب را دوست داشتید به شما توصیه میکنیم مقاله روش صحیح نگهداری شیر را نیز مطالعه کنید.

نوشته روش صحیح نگهداری شیر اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

پنیر خامه ای چیست؟

پنیر خامه ای یک پنیر نرم و با طعم ملایم است که از شیر گاو و خامه تهیه می‌شود. لطافت، طعم دلپذیر و بافت نرم آن، این پنیر را تبدیل به یک خوراکی کاربردی در آشپزی و شیرینی پزی کرده است. از آنجا که پنیر خامه ای از ترکیب خامه و شیر تهیه می شود، چربی نسبتا بالایی دارد. این پنیر طعمی ملایم دارد و از آن در تهیه دسرهای خوش طعم با ترکیب میوه ها و اسانس های مختلف استفاده می‌شود. امروزه کاربردهای این پنیر بیش از هر زمان دیگری در صنعت آشپزی و تهیه غذاهای مختلف مشاهده می‌شود. داشتن طعم خاص و بافت منحصربه‌فرد موجب می‌شود تا به راحتی در کنار طعم های قرار بگیرد.

پنیر خامه ای چطور تهیه می شود؟

طرز تهیه پنیر خامه ای در کارخانه به این صورت است که خامه و شیر در ابتدا برای از بین رفتن باکتری ها پاستوریزه می‌شوند. بعد از این مرحله، اسید لاکتیک اضافه شده که موجب نرم شدن پنیر می‌شود. با اضافه شدن اسید لاکتیک، ذرات چربی شیر به ذرات کوچک تر و یکنواخت تر تجزیه شده و محصولی صاف و یکدست ایجاد می شود. در ادامه مواد افزودنی دیگری نیز به محصول به دست آمده اضافه می شود تا غلظتش افزایش یابد.

تهیه پنیر به روش اولترافیلتراسیون (UF)

روش دیگری که در تهیه پنیر از آن استفاده می شود تولید به روش اولترافیلتراسیون (UF) است. در روش سنتی پنیر به صورت انعقادی تولید می‌شود؛ به این صورت که با اضافه شدن مایه پنیر به شیر، کازیین محلول در شیر به صورت نامحلول درآمده و رسوب می‌کند. رسوب کازیین همان پنیر است که آبگیری می‌شود و در نهایت به آن نمک اضافه می‌شود.

در طرز تهیه پنیر خامه ای به روش اولترافیلتراسیون، ابتدا شیر از صافی های به نام صافی غشایی عبور داده می‌شود و پروتئین های محلول و نامحلول در شیر، پشت صافی ها مانده و به این ترتیب شیر کم‌کم غلیظ می‌شود. در این مرحله با افزودن آنزیم، بدون جدا شدن پروتئین‌های محلول در آب شیر لخته‌های پنیر تشکیل می‌شوند. در روش سنتی این مرحله با جدا شدن پروتئین از آب شیر همراه است، بنابراین ارزش غذایی پنیر خامه ای که به روش اولترافیلتراسیون تهیه می‌شود بسیار بیشتر از پنیرهای معمولی است. به دلیل عبور نکردن چربی‌ها از صافی، این پنیر چربی بیشتری نیز دارد و راحت‌تر روی نان پخش می‌شود. پنیرهای تهیه شده در این روش به دلیل پاستوریزه شدن، از لحاظ بهداشتی نیز به به مراتب بهتر از پنیرهای سنتی هستند.

ارزش غذایی پنیر خامه ای

انواع مختلفی از این پنیر در بازار وجود دارد که ارزش غذایی هر پنیر در برندهای مختلف می‌تواند متفاوت باشد؛ اما به طور کلی ۱ اونس (۲۸ گرم) پنیر خامه ای معمولی حاوی ارزش غذایی زیر است:

• کالری: ۹۹
• پروتئین: ۲ گرم
• چربی: ۱۰ گرم
• کربوهیدرات: ۲ گرم
• فیبر: ۰ گرم
• ویتامین A: حدود ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن
• ریبوفلاوین (ویتامین B2): حدود ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن

پنیر خامه ای بسیار پر چرب است و همانطور که مشاهده کردید یک قاشق غذاخوری پنیر خامه ای چیزی حدود 100 کالری دارد. این پنیر حاوی کربوهیدرات و پروتئین بوده و منبع خوبی برای دریافت ویتامین A  و ریبوفلاوین (ویتامین B2) است.

کاربردهای پنیر خامه ای در آشپزی

• می‌توانید پنیر خامه‌ای را با چند قاشق غذاخوری پیازچه تازه خرد شده مخلوط کنید تا یک فیلینگ خوشمزه برای املت داشته باشید.
• مخلوط قبلی را به یک تابه با تخم‌مرغ های همزده اضافه کنید و از یک صبحانه ساده و سریع لذت ببرید.
• همانطور که می‌دانید از این پنیر در درست کردن چیزکیک استفاده می‌شود، اما برای داشتن یک دسر متفاوت می‌توانید پنیر را با کمپوتی از میوه‌های مختلف مانند انواع توت‌ها مخلوط کنید.
• پنیر خامه‌ای اغلب روی نان‌های مختلف مانند شیرینی و  کراکر پخش می‌شود و همچنین از آن می‌توان به عنوان دیپ با سالاد، چیپس و خوراکی‌های مشابه استفاده کرد.
• از پنیر خامه ای همچنین می‌توان برای غلظت بخشیدن به سس ها و دسرها استفاده کرد. گاهی اوقات از این پنیر به جای کره هنگام تهیه کیک و کوکی نسز استفاده می‌شود.
• این نوع پنیر را همچنین می‌توان به جای کره یا روغن زیتون در تهیه پوره سیب زمینی یا سوشی استفاده کرد.

فواید پنیر خامه ای چیست؟

پنیر خامه ای گذشته از طعم دلپذیر و کاربردهایی که در آشپزی و تهیه کیک و دسر داشته فواید ارزشمندی نیز برای سلامتی بدن انسان دارد. از فواید پنیر خامه ای می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

پنیر خامه ای حاوی ویتامین A

پنیر خامه ای حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A است. همانطور که گفتیم فقط ۱ اونس (۲۸ گرم) از آن حاوی ۸۷ میلی گرم ویتامین A است. بنابراین مصرف ۲۸ گرم از این نوع پنیر، ۱۰٪ از نیاز روزانه بدن به این ویتامین را تامین می کند. این ویتامین محلول در چربی است و به ویژه برای بهبود قدرت بینایی اهمیت دارد. در کنار این فواید، ویتامین A از سیستم ایمنی بدن شما پشتیبانی کرده و از بسیاری از بافت ها مانند پوست، ریه و روده محافظت می‌کند.

منبع آنتی اکسیدان‌های مورد نیاز بدن

این پنیر منبع بسیاری از آنتی اکسیدان ها است. همانطور که می دانید آنتی اکسیدان ها از بدن شما در برابر مولکول های ناپایداری که به نام رادیکال های آزاد شناخته می شوند دفاع می کند. پنیر خامه ای حاوی مقدار کمی از آنتی اکسیدان های کاروتنوئیدی از جمله لوتئین و زاکزانتین است. این آنتی اکسیدان ها برای سلامت چشم از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.

حاوی لاکتوز کمتر نسبت به سایر لبنیات

لاکتوز نوعی قند است که در محصولات لبنی مانند شیر، پنیر و ماست یافت می شود. با وجود این که این قند طبیعی است اما برخی از افراد قادر به هضم آن نیستند. به این حالت عدم تحمل لاکتوز گفته می شود و می تواند علائمی مانند نفخ، تجمع گاز در معده و اسهال ایجاد کند. کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز را دارند از مصرف فرآورده‌های لبنی پرهیز می‌کنند اما با این وجود، تحقیقات نشان داده‌اند که بیشتر این افراد می توانند تا ۱۲ گرم لاکتوز را در هر وعده غذایی تحمل کنند. از آنجا که پنیر خامه ای حاوی کمتر از ۲ گرم لاکتوز در هر اونس (۲۸ گرم) است، بنابراین تمام افراد می‌توانند با خیال راحت این پنیر را استفاده کنند.

روش نگهداری پنیر خامه‌ ای

پنیر خامه ای در بسته را می‌توان تا پایان تاریخ انقضا در یخچال نگهداری کرد. در صورتی که ظرف پنیر خامه ای باز شده باشد بهتر است آن را در بسته در یخچال قرار داده و ظرف 10 روز استفاده نمایید. هرگز پنیر خامه‌ای را بیش از سه ساعت در دمای اتاق نگه ندارید چرا که ممکن است فاسد شده و باعث بیماری شود. در صورتی که برای مدت طولانی قصد استفاده از پنیر را ندارید، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. اما باید بدانید با فریز کزدن پنیر خامه‌ای بافت پنیر تغییر کرده و دانه دانه می‌شود. از پنیر یخ‌زده می‌توان در پخت غذا استفاده کرد اما به دلیل تغییر بافت ممکن است دیگر علاقه‌ای به مصرف مستقیم آن روی نان و یا شیرینی نداشته باشد. توجه داشته باشید که در فرایند فریز کردن پنیر آن را داخل ظرف دربسته گذاشته و برای باز شدن یخ پنیر آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

با طرز تهیه پنیر خامه ای، کاربردها و فواید آن آشنا شدیم. اکنون می‌دانیم که پنیر خامه ای علاوه بر داشتن کاربردهای فراوان در آشپزی و تهیه دسرها، برای سلامتی بدن نیز بسیار مفید است. برای خرید پنیر صباح ، بعد از مشاهده انواع پنیرها در سایت می‌توانید پنیر دلخواهتان را تهیه و در غذاها و شیرینی‌های مختلف از آن‌ها استفاده کرده و لذت ببرید.

نوشته پنیر خامه ای و همه چیز درباره آن اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

لبنیات از جمله مفیدترین مواد خوراکی هستند که در دسترس انسان قرار دارند. مصرف لبنیات و تاثیر آن در سلامتی فواید بسیاری را به همراه دارد؛ معروف ترین و یکی از بهترین فواید مصرف لبنیات به ویژه شیر جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان و فراموشی است که امروزه در میان سالمندان بسیار شایع شده است، در ادامه این مقاله را از مجله سلامتی صباح از دست ندهید.

خامه، سرشار از انرژی

با اینکه خامه، چربی شیر است اما در گروه روغن‌ها جای می گیرد و هر قاشق مرباخوری از آن، یک واحد چربی محسوب می شود و 45 کیلوکالری انرژی دارد. این چربی از نوع حیوانی و سرشار از کلسترول است، بنابراین کسانی که به بیماری‌های قلبی عروقی مبتلا هستند و باید کلسترول رژیم غذایی شان محدود باشد، باید دور این ماده غذایی را خط بکشند.

کسانی که لاغر هستند و می‌خواهند در واحدهای حجمی کوچک، مقدار کالری وعده های غذایی شان را افزایش دهند، بهتر است خامه را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند، ما به شما خامه صورتی صباح را پیشنهاد می‌کنیم که سلامتی شمارا تضمین می‌کند.

کشک، فقط پاستوریزه

کشک از دوغ به دست می آید؛ ابتدا کره ماست را می گیرند و آنچه باقی می ماند، دوغ است. بعد آب دوغ را می گیرند و بعد از غلیظ کردن، آنچه مانده به اندازه گلوله هایی درمی‌آورند و می‌گذارند خشک شود، به این ترتیب کشک به‌دست خواهد آمد. البته این روش سنتی تهیه کشک است و در کارخانه ها تمام مراحل تولید مکانیزه انجام می شود، کشک را پاستوریزه هم می کنند.

می توان کشک را از منابع پروتئین و کلسیم دانست ولی اگر نمک فراوانی به آن زده شده باشد، سدیم موجود در نمک باعث می شود کلسیم کشک جذب نشود.، یک لیوان کشک، معادل یک لیوان شیر و ماست و بین 65 تا 75 کیلوکالری انرژی دارد.

دوغ، نوشیدنی مفید و مغذی

دوغ به این دلیل که از رقیق شدن ماست به دست می آید، پروتئین و کلسیم کمتری دارد ولی کسانی که سایر محصولات لبنی را مصرف نمی کنند، بهتر است دوغ بنوشند. دوغ شور و گازدار هم وجود دارد اما بهتر است انواع بدون گاز و کم‌نمک را انتخاب کنید. در ضمن، هر 2 لیوان دوغ معادل 1 لیوان شیر انرژی دارد و باید آن را در کل مقدار انرژی دریافتی روزانه در نظر گرفت. پیشنهاد می‌کنیم محصولات دوغ صباح را امتحان کنید و از آن لذت ببرید.

شیر، سرشار از کلسیم

خوردن شیر یکی از توصیه‌های اکید پزشکان تغذیه است. متاسفانه در ایران میانگین مصرف شیر، نسبت به دیگر کشورها بسیار پایین تر است. این موضوع باعث نگرانی بسیاری از افراد می شود. ما ایرانی ها در بهترین حالت ممکن، سالی 80 لیتر شیر و لبنیات مصرف می کنیم، در حالی که هر فرد هلندی سالیانه حدود 480 لیتر شیر و لبنیات را در وعده های مختلف غذایی گنجانده است.

شیر صباح کم چرب یا پرچرب ضامن سلامتی شما است، با مصرف شیر سلامتی خود را تضمین و حال خود را به خود هدیه دهید.

به همین دلیل هم هست که آمار ابتلا به بیماری های استخوانی، بیماری های مربوط به دهان و دندان و اختلالات رشدی در ایران بسیار بیشتر از کشورهای اروپای غربی است. با این مقدمه، در این بخش قصد داریم به بررسی چند سوال اساسی درباره میزان مناسب مصرف شیر و لبنیات روزانه در هر گروه سنی بپردازیم و ببینیم که اصلا منظور از هر یک واحد لبنیات، چیست؟

هر واحد لبنیات یعنی چند واحد لبنیات؟

برخی از افراد، می دانند باید چند واحد لبنیات در طول روز مصرف کنند اما نمی دانند منظور از هر 1 واحد لبنیاتپ چیست؟ بد نیست تمام افراد بدانند هر یک واحد لبنیات برابر با 1 لیوان شیر یا 1 لیوان ماست یا حدود 30 گرم پنیر یا نزدیک به 2 لیوان دوغ است.

البته بهتر است دوغ مصرفی تان از نوع کم نمک باشد. بستنی به دلیل چربی و کالری بالایی که دارد، نمی تواند در گروه لبنیات جای بگیرد اما می توان مقدار مناسبی از کشک را به عنوان یک واحد لبنیات در برنامه غذایی روزانه گنجاند. معمولا کشک های پاستوریزه، بسیار غلیظ هستند. اگر بتوانید کشک را با کمک آب، به اندازه غلظت شیر، رقیق کنید، هر یک لیوان کشکی که به غلظت شیر درآمده باشد، یک واحد لبنیات محسوب می شود.

این در حالی است که هر نصف لیوان کشک غلیظ، برابر با یک واحد لبنیات به حساب می آید. البته حواستان باشد کشک از نظر وجود املاحی مانند کلسیم و پروتئین در زمره لبنیات قرار می گیرد وگرنه بحث وجود ریبوفلاوین و ویتامین هایی که در شیر، ماست و پنیر وجود دارد، در مورد کشک مطرح نیست.

اگر نتوانستیم شیر بخوریم، چه کار کنیم؟

برخی از افراد، عدم تحمل لاکتوز دارند یا تمایلی به مصرف شیر، ندارند. برخی از افراد هم فقط علاقه ای به خوردن شیر ندارند و طعم سایر لبنیات را می پسندند. توصیه جمعی از پزشکان به این گروه از افراد، این است که به جای شیر، از سایر خوراکی های موجود در فهرست لبنیات مانند ماست، دوغ و پنیر در طول روز استفاده کنند.

البته، مدتی هم شیر سویا در فروشگاه های کشور به وفور پیدا می شد و این محصول هم می توانست در صورت عدم تمایل به مصرف شیر و لبنیات، به عنوان منبعی از کلسیم، در طول روز استفاده شود. این در حالی است که توزیع این محصول هم به دلیل استقبال کمی که از آن شد، به صورت بسیار محدودی درآمد و دیگر کمتر در فروشگاه های مواد غذایی به چشم می خورد.

مصرف شیر در سنین مختلف

بیشتر افراد فکر می کنند نیاز به مصرف شیر و لبنیات برای گروه های سنی و جنسی مختلف، یکسان است و نیاز بدن تمام ما به مصرف لبنیات، به یک اندازه است در صورتی که اصلا این طور نیست. بهتر است بدانید نیاز بدن بچه های زیر 5 سال به این گروه از مواد غذایی، حدود 1.5 واحد در روز، نوجوان های پسر 3 واحد، نوجوان های دختر 2.5 واحد، خانم های شیرده 3.5 تا 4 واحد، خانم های باردار حدود 2.5 واحد و نیاز بدن مردها و زن های بزرگسال هم به شیر و لبنیات، نزدیک به 2 واحد در طول روز است. البته بهتر است برای پیشگیری از دریافت کالری اضافی و ابتلا به اضافه وزن و چاقی، لبنیات کم چرب را جایگزین انواع پرچرب آنها کنید.

شیر علاوه بر اینکه حاوی پروتئین با کیفیت است، نیاز بدن به کلسیم، فسفر و ویتامین های 2B و D را تامین می‌کند. این نوشیدنی براساس مقدار چربی‌ای که دارد، انواع مختلف بدون چربی، کم چرب و پرچرب دارد و هر لیوان آن با توجه به مقدار چربی اش بین 55 تا 75 کیلوکالری انرژی به بدن می رساند.

البته قندی به نام لاکتوز در شیر وجود دارد که دستگاه گوارش برخی افراد نمی تواند آن را هضم کند و با خوردن شیر دچار دل‌درد می‌شوند. این افراد می توانند سایر محصولات لبنی را مصرف کنند یا شیر بدون لاکتوز بنوشند.

این نوشیدنی در طعم های مختلف مثل شیرکاکائو، شیرقهوه، شیرموز، شیر توت فرنگی و… وارد بازار شده است و کسانی که از طعم شیر معمولی خوششان نمی آید، می توانند از این شیرها استفاده کنند. البته این محصولات مقداری شکر دارند و خوردن بی?رویه آنها می تواند باعث اضافه وزن و چاقی شود.

پنیر، به جای گوشت

پنیر به دلیل پروتئین فراوانی که دارد، در علم تغذیه جزو گروه گوشت ها محسوب می شود و 45 گرم از آن (به اندازه یک قوطی کبریت)، معادل یک واحد گوشت درنظر گرفته می‌شود.

پنیرها براساس میزان نمک و چربی شان انواع مختلف دارند. برخی از پنیرها مانند پنیر لاکتیکی صباح و برخی مانند پنیرهای فراوری شده (مثل پنیر پیتزا، گودا، چدار و… ) مملو از چربی و دارای کلسترول هستند که بهتر است از میان آنها نوع کم نمک و کم چربی را انتخاب کنید، با توجه به مقدار چربی، هر 45 گرم پنیر بین 55 تا 85 کیلوکالری انرژی دارد.

ماست، محصولی بدون لاکتوز

ماست محصول تخمیر شده شیر است. تنها تفاوت ماست و شیر، وجود نداشتن لاکتوز در ماست است زیرا لاکتوز آن به اسیدلاکتیک تبدیل شده اما پروتئین و املاح آنها تقریبا برابر است. ماست 3 نوع کم چرب و پرچرب و هم‌زده دارد و چون منشاء آن حیوانی است، چربی آن کلسترول دارد بنابراین مصرف ماست کم چرب بهتر است.

یک لیوان ماست بین 50 تا 70 کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد لبنیات محسوب می شود، انواع ماست صباح دارای موارد مغذی و پروتئینی است که میتواند برای سلامتی شما مفید باشد که پیشنهاد می‌کنیم از دست ندهید.

کره، منبع ویتامین A

کره چربی تغلیظ شده موجود در شیر است اما رنگ زردش به ویتامین A موجود در آن برمی گردد. این روغن مقداری آب هم دارد به همین دلیل هنگام حرارت دیدن می پاشد. این روغن با منشاء حیوانی، به ازای هر قاشق مرباخوری ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد چربی محسوب می شود. می توان کره را منبع انرژی دانست و یک قاشق مرباخوری از آن را در ظرف غذای بچه هایی که کم وزن می گیرند و کم غذا هستند، ریخت.

فواید مصرف لبنیات:

شیر و لبنیات، منبع بسیار خوبی برای تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است، مصرف روزانه دو لیوان شیر، ۵۰ درصد پروتئین مورد نیاز افراد بالغ را تأمین می کند.
• کلسیم موجود در شیر و لبنیات از نرمی استخوان، کندی رشد، خرابی دندان ها در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان پیشگیری می کند.
• مصرف 3-2 لیوان شیر در روز می تواند نیاز بدن به کلسیم را در افراد بالغ تامین کند.
• فسفر به همراه کلسیم در تشکیل استخوان و استحکام آن موثر بوده و در ساخت بافت های عضلانی، مغز و اعصاب دخالت می نماید.
• شیر حاوی بعضی از ویتامین ها مانند A، B12 ، B2 ، B1 است.
• کمبود ویتامین آ باعث شب کوری، ناراحتی های چشمی و کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی می گردد.
• کمبود ویتامین ب1 باعث بی اشتهایی، بی حوصلگی، خستگی جسمی و روحی می گردد.
• عوارض کمبود ویتامین ب2 در بدن عبارتند از: پوسته پوسته و خشک شدن پوست اطراف دهان، گوش و بینی، در موارد شدید کمبود، در بینایی اختلال به وجود می آید. مصرف 2 لیوان شیر حدود 50 درصد میزان نیاز به ویتامین ب2 در افراد بالغ را تامین می نماید.
• ویتامین ب12 یکی از اجزای ضروری در تشکیل گلبول های قرمز خون است و عوارض کمبود این ویتامین عبارتند از: کم خونی و خستگی. با مصرف روزانه 2 لیوان شیر حدود 50 درصد نیاز بدن افراد بالغ به این ویتامین تامین می شود.
• برای افراد بزرگسال سالم روزانه 2 واحد یا بیشتر از گروه شیر و لبنیات توصیه می شود. زنان باردار و شیرده می بایستی حداقل روزانه 3 واحد از این گروه مصرف کنند.
• از شیر پاستوریزه شده کم چربی ( 2.5 درصد یا کمتر) استفاده کنید.
• پنیر های تهیه شده از شیر پاستوریزه استفاده کنید.
• بستنی هایی بخورید که از شیر پاستوریزه تهیه شده باشد.
• حتما قبل از مصرف هر نوع کشک مقداری آب به آن اضافه کنید و حداقل 5-10 دقیقه در حال بهم زدن بجوشانید.
• مقدار قند بستنی بالاست. بنابراین توصیه می شود در مصرف آن زیاده روی نکنید.
• به دلیل بالا بودن میزان نمک استفاده شده در تهیه کشک توصیه می شود که از انواع کم نمک استفاده کنید.
• بهتر است از شیر و لبنیاتی که با ویتامینD غنی شده اند، استفاده کنید، زیرا این ویتامین برای جذب بهتر کلسیم بسیار مفید است.
• اگر شما بیماری «عدم تحمل لاکتوز» را دارید، شیر بدون لاکتوز و یا پنیر های سفت و ماست را مصرف نمایید.
• هنگام خرید شیر به تاریخ انقضای آن توجه کنید.
• ظرف شیر را تا هنگام مصرف بسته و به دور از مواد بودار نگهداری کنید.
• استفاده از شیر استریل شده برای حمل در مسافرت های خارج از شهر مناسب تر است. این نوع شیرها را (در صورت باز نشدن) می توان تا 4 ماه در دمای محیط نگهداری کرد.

نوشته لبنیات چیست؟ معرفی انواع فرآورده های لبنی اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

ماست به‌ عنوان یکی از مکمل‌های غذایی در سفره خانواده ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد که نادیده گرفتن آن تقریباً غیرممکن است. تقریباً در بیشتر مواد غذایی ماست را به عنوان پاشنی در کنار آن مصرف می‌کنند به همین دلیل ماست علاوه بر این‌که می‌تواند نقش مهمی در تأمین بخشی از سبد غذایی روزانه ما بازی کند، با تنوع داشتن در طعم، مزه و حتی شکل ظاهری می‌تواند به‌ عنوان یک میان‌ وعده یا حتی وعده غذایی کامل هم مورد مصرف قرار بگیرد.

ماست نیز مانند بقیه هم گروه‌های خود منبع بسیار خوب کلسیم، فسفر، ویتامین‌های گروه B مانند ریبو فلاوین، اسید پانتوتنیک و روی است. کلسیم موجود در ماست، در حفظ سلامت سلول ‌های روده‌ای نیز مفید است و جالب است بدانید، مواد غذایی پروبیوتیک به افزایش سطح ایمنی بدن نیز کمک می‌ کنند.

به غیر از زبان فارسی و کردی در دیگر زبان‌های دنیا ، غالباً نام یوقورت یا ماست به انگلیسی yoghurt به‌کار می‌گیرند که ریشه زبان آذری دارد و از گویش های دامنه کوه قفقاز عاریت شده و ترجمه به فارسی آن به معنای هم آوردن است.

انواع ماست برای مهمانی و چاشنی را بشناسید

ماست دارای انواع مختلفی ازلحاظ طعم و مزه، شکل ظاهری و طبقه‌بندی غذایی قرار می‌گیرد ولی در کل می‌توان ماست را ازلحاظ روش تهیه به سه دسته‌بندی مختلف تقسیم کرد: ماست ست، ماست هم‌زده و ماست چکیده.

ماست ست چیست؟

ماست ست همان ماست سنتی صباح با آن چربی بالا است که در میان خانواده‌های ایرانی محبوبیت‌های زیادی دارد، برای تهیه این نوع ماست، ابتدا شیر گاو را حرارت می‌دهند تا دمای شیر به بالای 74 درجه سانتی‌گراد برسد. پس از این کار دمای شیر را به محدوده 45 درجه سانتی‌گراد رسانده و به آن مایه ماست اضافه می‌شود و با نگه‌داشتن آن در فضای مناسب، شیر و مایه ماست اضافه‌شده در دو مرحله، گرم‌خانه‌گذاری و سردخانه‌گذاری شده و در نهایت به شکل ظرف بسته می‌شود.

ماست همزده صباح چیست؟

در سال‌های اخیر دسته جدیدی از ماست به بازار عرضه‌شده که با استقبال بسیار خوبی از طرف مصرف‌کنندگان روبرو شده است؛ این دسته از ماست ها به ماست هم‌زده معروف شده است. در این نوع از ماست ها پس از انجام مراحل مشابه در ماست ست ، مایه‌زنی در مخازن بزرگ انجام‌شده و در حین و انتهای انکوباسیون ماست توسط همزن، به هم زده می‌شود تا بافت ماست یکدست شود. پس‌از این مرحله محصول بسته‌بندی‌شده و به سردخانه منتقل می‌شود.

یکی از انواع ماست های هم زده در بازار ماست کاپری صباح محصول شرکت «صباح» است که درواقع یک ماست هم‌زده پرچرب به حساب می آید. به‌غیر از انواع ساده ماست‌های هم‌زده در دیگر نقاط دنیا، ماست‌های هم‌زده بیشتر با میوه و به‌عنوان یک میان وعده، دسر یا شام سبک مصرف می‌شوند.

ماست چکیده چیست؟ خواص ماست چکیده که باور نمی‌کنید

گاهی به ماست کیسه‌ای هم در ایران شناخته می‌شود، در جهان با نام «ماست یونانی» (Greek yogurt) تولید و به دست مصرف‌کننده می‌رسد. این نوع از ماست به‌صورت سنتی با آب‌گیری از ماست‌های ست تهیه‌شده و به علت کاهش میزان آب، بافت غلیظ‌تری نسبت به ماست معمولی دارند. امروزه این نوع ماست به‌عنوان مخلفات در کنار غذاهای دیگر و یا به همراه میوه به‌عنوان میان وعده، دسر و شام سبک مصرف می‌شود.

مصرف ماست به عنوان یک مکمل در سفره‌های غذایی یا به طور مستقل به عنوان یک میان‌وعده و غذای سبک می‌تواند نقش مهمی در ایجاد تنوع غذایی و همچنین تکمیل و بهبود روش‌های ورود املاح مختلف به خصوص کلسیم به بدن انسان مورد استفاده قرار بگیرد.

بسیارند به نوعی که با دانستن آنها می توانید بدنتان را در برابر انواع بیماری‌ها مصون کنید و مشکلات سلامتی خود را برطرف کنید چرا که از نظر تغذیه ای، ماست ماده غذایی مفیدی می باشد که سرشار از پروتئین و برخی انواع ویتامین ب است. املاح موجود در آن زیاد بوده و در عوض، میزان چربی آن با میزان چربی شیری که ماست از آن تهیه شده برابر می باشد.

ماست برای لاغری، مو و صورت

ماست انسان را از امراضی مانند اگزما و کهیر حفظ می کند و به علت داشتن فسفر تقویت کننده حافظه است، ماست به علت داشتن ویتامین D ، استخوانها را محکم می کند برای کاهش وزن باید مصرف ماست در رژیم غذایی گنجانده شود. زیرا ماست توانایی بدن را برای سوزاندن چربی ها تقویت کرده و حفظ عضلات در وضعیت مناسب را تسهیل می کنند.

تحقیقات زیادی در مورد اثرات درمانی و پیشگیرانه ی ماست و باکتری‌هایی که در تولید آن به کار رفته اند بر بیماری هایی مانند سرطان، عفونت ها، اختلالات دستگاه گوارش و آسم انجام شده است. این نظریه وجود دارد که افزایش مصرف ماست، به خصوص در افراد دارای اختلال ایمنی مانند افراد مسن ، پاسخ ایمنی و مقاومت به بیماری های مرتبط با آن را افزایش می دهد.

شیر در اثر تخمیر توسط باکتری ها، به ماست تبدیل می گردد . به جز چند تفاوت کوچک ، شیر و ماست ترکیب ویتامینی و مواد معدنی مشابهی دارند . در طی تخمیر ویتامین B12.B6.C مصرف می شوند و اسید فولیک و کولین تولید می گردند.

ماست می‌تواند عفونت‌های مخمری را کاهش دهد. تحقیقات نشان می‌دهد که خوردن یک لیوان ماست در روز، تعداد توده‌های مخمری در زنان را کاهش دهد.

ماست و خواص آن برای تقویت روده و معده

یکی از بهترین، نیرومندترین و ارزانترین و سهل الهضم‌ترین غذاها ماست است. این ماده معده را تقویت و به هضم غذا کمک می کند. ماست باعث سلامت روده بزرگ می شود ، وقتی ماست مصرف می کنید شما به دو روش از روده خود محافظت می نمایید ، اول اینکه ماست حاوی لاکتوباکتری است که از روده ی بزرگ حفاظت می کند و حتی خطر سرطان روده‌ی بزرگ را کاهش می دهد . این باکتری ها رشد باکتری های مفید روده را افزایش داده و موجب کاهش تبدیل صفرا به مواد سرطان زا می شوند

همچنین ماست به روده ها کمک می کند تا به حال عادی خود برگردند؛ باکتریهای مضر را از روده ها خارج می کند و در نتیجه هضم و جذب غذا آسان می شود. کلسیم موجود در ماست برای سالخوردگان بی اندازه مفید است و این اشخاص که همیشه از عفونتهای روده ای خود می نالند اگر بطور مرتب ماست بخورند گاز و عفونت روده آنها به کلی برطرف خواهدشد.

ماست بهترین دارو برای معده است، زیرا علاوه بر اثرات درمانی که در یبوست‌های مزمن و اسهال دارد باکتری های مفیدی در معده تولید می کند که برای سلامت بسیار مفید است. ماست  نیرو ، نشاط ، مقاومت و چابکی به فرد می دهد و دستگاه بدن را از سموم پاک می کند. به همین دلیل است که در تمام بیماریها ، خوردن آن را تجویز می کنند طبیعت ماست گرم و در درجه دوم سرد است؛ هرچه ماست ترش تر باشد سردی آن زیادتر است.

 خواص ماست برای پوست را بشناسید

برای رفع ترک خوردگی لب ها از ماست استفاده کنید. برای تهیه مرهم پوست لب‌ها، چند قطره آب لیمو را در کمی ماست مخلوط کنید. آن را روی لب ها بمالید و بگذارید 45 دقیقه بماند. سپس مقدار اضافی را با تکه ای پنبه تمیز کنید. در نهایت مقدار مرهم مغذی نیز روی لب ها بگذارید. این کار را چندین بار در هفته انجام دهید.

تحقیقات نشان می دهد که اسید لاکتیک موجود در ماست می تواند باعث تحریک تولید کلاژن شود ماده ای که برای ترمیم سلول های آسیب دیده پوست بسیار مهم و ضروری است و نتایج آن نشاندهنده پوستی جوان و شاداب است. به دلیل خواص مرطوب کنندگی که در اسید لاکتیک ماست وجود دارد، ترک های کوچکی که روی پوست به وجود می آید با استفاده از ماسک ماست به سرعت از بین می رود. معمولاً متخصصین پوست از اسید لاکتیک برای درمان آفتاب سوختگی، پیر شدن پوست، جوش،آکنه، مشکلات پوست های چرب و سایر بیماری های پوستی استفاده می کنند.

رفع خارش پوست با ماست؛ عجیب اما واقعی 

مبتلایان به خارش، سوزش، جوش و ناراحتی های پوستی می توانند برای سلامتی خود از ماست استفاده کنند و ماست از پنی سیلین هم قویتر است. ماست در مقابله کردن با موخوره مو بسیار موثر است و این به دلیل مواد مغذی درون آن است. استفاده از مخلوط صاف و یکدست ماست و پاپایای خورد شده در طولانی مدت تاثیر بسیار مثبتی در از بین بردن موخره مو دارد.

 ویتامین ها و پروتئین های موجود در ماست رطوبت را برای موهای خشک و آسیب دیده تامین می کند و موجب تغدیه و نرمی موها می شود. اسید لاکتیک نیز پوسته های مرده را از موها جدا می کند و به آنها درخشندگی می بخشد. برای این منظور ماست را روی همه موها به خصوص قسمت های خشک بگذارید و سر را با یک روسری بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت بماند. سپس موها را کاملا آبکشی نمایید و شامپو بزنید. شست وشوی سر با ماست، مو را تقویت کرده و از ریزش آن جلوگیری می کند.

ماست و خواص آن برای استخوان ها

از آنجایی که ماست از فراورده های لبنی بدست می آید، دارای میزان کلسیم بسیار بالایی می باشد که برای حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. کلسیم برای افرادی که دارای تراکم استخوانی پایین بوده و همچنین بیماران مبتلا به پوکی استخوان نیز مفید می باشد. میزان متعادلی از کلسیوم می تواند بدن را سلامت نگه داشته و آنرا به کاهش وزن تشویق نماید.

ماست قندخونتان را تنظیم می کند. علاوه بر این ماست به آرامی جذب روده ها می شود و قندخون پس از مصرف این خوردنی خیلی به کندی افزایش می یابد و به همین خاطر ماست در متعادل نگه داشتن قند خون موثر است.

 ماست منبع بسیار خوبی برای جذب پروتئین است. در هر250 میلی لیتر ماست تقریبا 14- 10 گرم پروتئین موجود می شد، که تقریبا برابر با 20 درصد نیاز روزانه است. ماست می تواند باعث کاهش کلسترول خون شود. این ممکن است به علت تأثیر فعالیت باکتریهای زنده و سهولت متابولیسم کلسترول باشد.

در کودکانی که دچار بیماری سوء جذب هستند، ماست به جذب دو ترکیب مهم غذایی پروتئینها و مواد معدنی کمک می کند. اسید لاکتیک موجود در ماست باعث سهولت جذب و هضم این ترکیبات مغذی می شود.

 مصرف ماست برای افراد لاغر با مزاج گرم و خشک مناسب و اثر دارویی دارد ولی در افراد با مزاج سرد و تر ممکن است باعث بروز علامات نامطلوبی شود.

مقوی قوای جنسی در گرم مزاجان

غذاییت آن نسبت به دوغ که مخیض نامند به سبب زیاد بودن بخش چربی (دهنیت)، بیشتر است در سایر افعال نزدیک به دوغ است. مصرف ماست از عفونت های میکروب هلیکوباک تر جلوگیری می کند. این میکروب اخیرا عامل اصلی 60 درصد از سرطان ها در جهان است. اسید لاکتیک موجود در ماست این میکروب را از بین برده و از رشد آن در شکم جلوگیری می کند.

ماست ضدآلرژی و حساسیت است و از بیماریهای آلرژیک مثل التهاب پوست، آسم و حساسیت های غذایی جلوگیری می کند. ماست برای سلامت زنان بسیار مفید است و لاکتوباسیل موجود در آن از تولید قارچ در بدن جلوگیری می کند و زنانی که به مقدار بیشتری ماست مصرف می کنند بیماری های قارچی کمتری دارند.

کالری ماست چقدر است؟

یک لیوان ماست کم چرب (254 گرم) حاوی 155 کیلو کالری انرژی، 13 گرم پروتئین، 12 گرم کربوهیدرات و 8/3 گرم چربی است که البته میزان چربی آن به شیر اولیه بستگی دارد. ماست، منبع عالی ای برای کلسیم (447 میلی گرم) و ریبو فلاوین و منبع خوبی برای منیزیم (43 میلی گرم) و پتاسیم (573 میلی گرم) است .

ماست بخوریم یا نخوریم؟ همه نکات درباره مصرف ماست

– ماست با این همه خواص مذکور، می تواند برای بعضی افراد زیان آور باشد. همچنین مصرف آن با برخی غذاها ناسازگار است. پس این که امروز در سر همه سفره ها و در کنار همه غذاها (حتّی آبگوشت و ماهی) از ماست استفاده می شود، اشتباهی بزرگ است.

– گفتیم که ماست، غذای مطلق نیست و طبعش سرد و تر است. پس برای کسانی که از ابتدا معده سردی داشته اند یا در اثر بروز سوءمزاج، معده شان سرد شده است، مصرف مکرّر مقادیر زیاد ماست مضر می باشد. این افراد باید ماست را حتماً با مُصلحات آن بخورند. برخی از مُصلحات ماست: سبزی های خشکی مثل نعناع، آویشن و پونه، پودر دارچین، زیره، زنیان و زنجبیل، کشمش، عسل، شیره و شکر.

– خیلی از غذاهای مورد مصرف امروزه ما سرد است. پس قراردادن ماست و خیار – که هر دو مولّد خلط خام هستند – در سفره بر شدّت سردی می افزاید و موجبات سوءهاضمه را فراهم می آورد.

– کسانی که می خواهند دچار درد مفاصل و بیماریهای مربوط به آن نشوند و نیز کسانی که بیماریهای مفصلی (مانند روماتیسم، آرتروز، آرتریت روماتوئید و…) دارند و می خواهند دردشان کمتر شود، یکی از اصول تغذیه ای که باید رعایت کنند، عدم مصرف همزمان ماست با گوشت هاست؛ بویژه گوشت طیور و گوشت آبزیان.

زیرا بهترین هاضمه ها نیز قادر به هضم کامل آن ها نبوده و در اثر باقی ماندن خلط خام و انتقال آنها به مفاصل، بر شدّت درد مفاصل می افزاید. در کسانی که دچار بیماری هستند، خوردن زنجبیل مربّا می تواند شدت برودت (سردی) ماست را بشکند.

– یکی دیگر از موادی که با ماست ناسازگار است، تخم مرغ می باشد. پس خوردن ماست با کوکو، املت، نیمرو و سایر غذاهایی که در پخت آن ها تخم مرغ بکار رفته است، مناسب نیست. بهتر است ماست را به عنوان یک وعده جداگانه یا میان وعده و همراه مُصلحات آن میل کرد.

– از دیگر موارد ناسازگار با ماست، ترشی است. در واقع خوردن بعضی غذاها با ترشی عجین است  و خوردن ماست با آن ها مناسبتی ندارد؛ مانند آبگوشت.

نوشته ماست چیست؟ فواید و مضرات ماست که نباید از دست بدهید اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

نوشته روغن کرمانشاهی اصل چیست؟ [نحوه تشخیص اصالت + خاصیت] اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.

انواع پنیر در ایران را بشناسید

پنیر در صبحانه

صبحانه هرچه که باشد استفاده از لبنیات در آن بسیار مهم بوده و همیشه جزو پایه‌های ثابت سفره خانواده‌های ایرانیان است. یکی از اعضای خانواده لبنیات، انواع پنیر است که اگر در کنار سایر مواد مغذی مصرف شود، می ‌تواند بخشی از نیاز بدن به کلسیم رابرطرف کند.

مصرف پنیر از دیرباز رایج بوده است؛ عضوی از اعضای خانواده لبنیات که به دنبال اهلى کردن چهارپایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش تهیه می‌شده است و در مناطقى بین آسیا و اروپا و در تبت و ایران شیررا هنوز هم مثل قدیم تخمیر مى‌کنند و از آن ماست و پنیر می‌زنند.

فواید پنیر چیست؟

پنیر غذاى پروتئین‌دار کاملى است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می‌باشد و کاملا مى‌تواند جاى گوشت را بگیرد به همین جهت گیاه‌ خوارانی که گوشت نمى‌‌خورند به جاى آن پنیرهای آشپزی مانند پنیر هالومی مصرف مى‌کنند. پنیر به استثناى لاکتوز، موادى دارد که در شیر موجود است مثل پروتئین، چربى و ویتامین خصوصا ویتامین‌هاى A و B و از همه مهم‌تر یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده ‌تر آن است البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده که نباید آن را فراموش کنیم.

همان‌طور که گفتیم پنیر دارای کلسیم و فسفر بالایی است. برای داشتن استخوان‌هایی سالم نه تنها کلسیم لازم است بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد و در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان‌‌ها اهمیت دارد. البته اهمیت آن زمانی بیشتر می‌شود که بتوان از پنیر به درستی نگهداری کرد پس اگر روش های جلوگیری از خرابی پنیر را نمی‌شناسید پیشنهاد می‌کنیم مقاله روش نگهداری از پنیر را از دست ندهید.

برای داشتن استخوانی‌‌‌هایی محکم به ازای هرهزار میلی ‌گرم کلسیم 440 میلی‌ گرم فسفر لازم است که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر  و پنیر دیده می ‌شود.

مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی عدم تحمل به لاکتوز شیر دارند نیز توصیه می‌ شود. پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است، افرادی که کارفکرى مى ‌کنند و کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى‌ شوند و کسانى که ضعیف‌ هستند باید پنیر مصرف کنند زیرا پنیر داراى فسفر است و فسفر غذایى مطلوب براى این دسته از اشخاص است.

افرادی که بیمارى دیابت دارند می‌توانند پنیر مصرف کنند زیرا پنیر مواد قندى ندارد. مادرانى که بچه‌‌هاى خود را شیر مى‌دهند، خانم‌ هاى باردار، افرادی‌که از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى‌‌گذرانند نیز باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت. استفاده از پنیرهایی که به تازگی وارد بازار ایران شده است مانند چدار و گودا نیز می‌تواند مفید و ثمربخش باشد، انتخاب بین این دو پنیر سخت است پس به شما پیشنهاد می‌کنیم مقاله تفاوت پنیر چدار و گودا چیست را بخوانید.

مصرف پنیر برای کسانی که چربى خون دارند، مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا هستند توصیه نمی‌‌شود. علاوه بر این کسانى که سابقه بیماری قلبى دارند پنیر برای شان ضرر دارد زیرا داراى نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن‌ها برای این گروه می‌تواند خطر تشدید بیماری‌‌شان را فراهم آورد.

بهترین نوع پنیر از میان انواع پنیر، پنیرهای کم چرب مانند پنیر لاکتیکی صباح است.

دسته بندی پنیرها

پنیر ها براساس سفتی بافت به ۴ دسته تقسیم می شوند:

پنیر های خشک:

این گروه از پنیرها بافت خشک و سفتی دارند و معمولا بر اثر حرارت به سرعت برشته می‌شوند به همین دلیل در زمان سرو غذا یا در چند لحظه آخر روی غذا داده می‌شود. پارمزان معروف ترین پنیر این خانواده است.

پنیر های نیمه خشک:

بخش بزرگی از پنیر ها در این گروه قرار می گیرند و روش مصرف بسیار متنوعی دارند. چدار، فتا، سوییس چیز در این گروه قرار دارند. نمی‌دانید پنیر چدار چیست؟ این مقاله را از دست ندهید.

پنیرهای نرم یا نیمه نرم:

در این گروه معمولا پنیرها هم در غذا و هم به تنهایی سرو می شوند. موتزارلا، کممبر، پنیر کوزه ای صباح و پنیر محلی از معروف ترین اعضای این خانواده هستند.

پنیر های خیلی نرم:

استفاده بخش بزرگی از این گروه در انواع غذا و دسر است. ماسکارپونه، پنیر خامه ای، ریکوتا و کاتج چیز پنیرهای مشهور این گروه هستند.

پنیر لیقوان:

لیقوان معروف ترین پنیر ایرانی است و نامش از روستای کوچکی در آذربایجان گرفته شده که محصولات لبنی آن معروف است. در گذشته این پنیر شور و سوراخ سوراخ از شیر گوسفند غیرپاستوریزه به دست می آمد، اما در حال حاضر روش تهیه آن کاملا بهداشتی است. لیقوان پنیر مناسب صبحانه است و با نان، خیار، گوجه فرنگی و گردو ترکیبی بی نظیر می سازد.

از ویژگی‌های بی نظیر پنیر لیقوان استفاده از باکتری های پروبیوتیک در تهیه آن است، بنابراین برای افرادی که ناراحتی گوارشی، مشکلات دیرهضمی و سیستم ایمنی دارند سودمند است.

پنیر خامه ای:

پنیری نرم با بافتی کره مانند که از افزودن خامه به شیر تهیه می شود. در تهیه انواع غذا، دسر و به تنهایی قابل سرو است. بافت نرم آن امکان طعم دار کردن پنیر خامه ای را با ادویه و سبزیجات آسان می کند. کم نمک یا بی نمک است و برای اولین بار در سال ۱۸۷۲ در آمریکا تولید شده است. معروف ترین پنیر خامه ای پنیر فیلادلفیاست که طعمی منحصربفرد دارد و به ویژه در تیرامیسو و کیک پنیر بی رقیب است.

ماسکارپونه:

پنیری ایتالیایی که آوازه آن به سراسر جهان رسیده است. ماسکارپونه را به نام پنیر خامه ای سه لایه هم می شناسند. این پنیر پایه اصلی تهیه دسرهایی مانند تیرامیسو است ولی با میوه و انواع تارت و پای هم سرو می شود. ماسکارپونه را گاهی در ریزوتو پلوی ایتالیایی به جای پنیر پارمزان استفاده می کنند تا آن را غلیظ تر کند. این پنیر دوست داشتنی بافتی شبیه پنیر خامه ای اما لطیف تر دارد و بی نمک است. به همین دلیل در وعده صبحانه همراه نان، عسل، مربا یا میوه یک ترکیب خوشمزه می سازد.

پنیر فیلافیلا:

نوعی پنیر پیتزای انگلیسی که به نام پنیر پروسس روده ای هم شناخته می شود. فیلافیلا از موتزارلا طعم دارتر و خوشرنگ تر است و مورد مصرف آن مشابه موتزارلاست.

پنیر پارمزان:

به نام پارمسان، پارمژان و پارمجانو هم شناخته می شود. از شیر گاو تهیه می شود و تهیه آن حداقل ۸ ماه زمان می برد. پنیری خشک و گران قیمت که پودر آن در ایتالیا کنار پاستا سرو می شود و در انواع غذا کاربرد دارد. ارزش غذایی هر کیلوگرم پنیر پارمزان معادل ۲۴ کیلوگرم شیر گاو است.

پنیر موتزارلا:

یکی از پرمصرف ترین پنیرهای جهان که در ایران به پنیر پیتزا معروف است. اصل این پنیر از شیر گاومیش تهیه می شود وجذاب ترین ویژگی آن کش آمدنش بر اثر حرارت است. خاستگاه این پنیر جنوب ایتالیا و شهر پارماست. موتزارلای اصیل به شکل قالب های کوچک مشت مانند و سفید است، اما به دلیل مصرف راحت تر به صورت قالبی و رنده شده هم عرضه می شود. موتزارلا در انواع پیتزا، پاستا و سالاد قابل مصرف است.

پنیر گودا:

خاودا یا گودا نام شهری در هلند است. پنیر گودا که به دلیل رنگ زرد و شکل مدورش به «چرخ طلایی» نیز مشهور است، پنیری نیمه سفت است که در انواع ساندویچ، پیتزا، لازانیا و… استفاده می شود. طعم آن از موتزارلا قوی تر و بافت آن سفت تر است و مزه اش در غذا کاملا حس می شود. دیر ذوب می شود و خام و پخته سرو می شود.

پنیر فتا:

فتا در یونانی به معنی ورقه شده یا اسلایس است. پنیر سفید و بسیار شبیه لیقوان خودمان، اما کم نمک تر. در ایران برای صبحانه استفاده می شود، اما در انواع غذا، سالاد و دسر مانند سالاد یونانی کاربرد دارد. در گذشته نوع باکیفیت تر آن با نام پنیر بلغاری به ایران وارد می شد. فتا مانند پنیر لیقوان از شیر گوسفند تهیه می شود، البته گاهی فتا از ترکیب شیر گوسفند و بز تهیه می شود که در این صورت بوی قوی تری دارد.

پنیر توفو:

توفو یا پنیر سویا، پنیری اصالتا شرقی است که بین گیاهخواران و علاقه مندان به غذاهای خاور دور بسیار محبوب است. توفو از شیر سویا به دست می آید و خواص منحصربفردش مانند دفع سموم بدن و کاهش وزن بسیار مشهور است. توفو نمک ندارد، به همین دلیل از آن در تهیه سالاد و انواع غذا های شیرین استفاده می شود. پنیر توفو را می توان در روغن سرخ کرد، بدون اینکه شکل خود را از دست بدهد و پس از غلتاندن در سبزیجات خردشده یا کنجد، در غذا یا به تنهایی استفاده کرد.

پنیر اسرم:

نام این پنیر که بافتی نیمه نرم، کره ای و رنگ زرد کمرنگ دارد، از صومعه ای در دانمارک گرفته شده است. اسرم شباهت زیادی به بوترکیزه دارد و با بافتی کره ای و سوراخ های ریزی که دارد در تهیه انواع خوراک کاربرد دارد. تولید این پنیر به اواسط قرن ۱۶ میلادی برمی گردد و همراه danblu یا بلوچیز دانمارکی، معروف ترین پنیرهای این کشور هستند.

پنیر چدار:

معروف ترین پنیر انگلیسی که تولید آن به قرن ۱۲ و روستایی به همین نام بازمی گردد. چدار، پنیری سفت با رنگ زرد مایل به سفید است، اما انواع آن که نرم تر است و رنگ زردتر یا سفیدتری دارند هم تولید می شود. چدار در انگلستان اولین پنیر پرمصرف و در آمریکا بعد از موتزارلا دومین پنیر پرمصرف است. کاربرد این پنیر معمولا در تهیه انواع ساندویچ مانند همبرگر است. این پنیر سفت است و طعمی قوی دارد که در غذا کاملا مشخص است. برای خرید پنیر چدار صباح اینجا کلیک کنید.

بلوچیز:

نامی کلی، به هر نوع پنیرآبی بلو چیز گفته می شود. این پنیر در بسیاری از کشورها تولید می شود، اما در هر کشور نام مخصوص به خود را دارد و از نظر طعم و بافت کمی متفاوت است. بلوچیز در ایالات متحده استیلتون، در اسپانیا گورگونزولا و کالابراس و در فرانسه روکفور نامیده می شود و یکی از بهترین پنیرها برای تهیه سس سالاد است. بلوچیز با انواع شیر و به کمک نوعی کپک آبی رنگ که از خانواده پنی سیلین هاست به دست می آید. استفاده بلوچیز بیشتر در انواع سالاد، پیش غذا و ساندویچ است.

پنیر کممبر:

نوعی پنیر نیمه نرم فرانسوی که در منطقه ای به همین نام تولید می شود و به پنیر عشق نیز معروف است. کممبر بویی قوی و طعمی تیز دارد و برای خوردن آن باید پنیرخور حرفه ای باشید. کممبر برای صبحانه و استفاده در انواع اردور و ساندویچ کاربرد دارد و کنار انگور ترکیبی بی نظیر می شود. گفته می شود ایده نقاشی معروف «تداوم حافظه» سالوادور دالی که ساعت هایی در حال ذوب شدن را به تصویر کشیده، با دیدن پنیر کممبر در حال ذوب شدن به ذهن دالی خطور کرده است.

پنیر هالومی:

نوعی پنیر که در بازار ایران هم در دسترس است. این پنیر نیمه سفت تحمل بالایی در برابر حرارت دارد و می توان آن را کباب یا سرخ کرد. به همین دلیل به پنیر کبابی هم معروف است.

پنیر ریو:

نوعی پنیر کم نمک که به تازگی وارد بازار شده است. ریو مانند پنیر خانگی است و در تهیه غذا هم کاربرد دارد.

پنیر بوترکیزه یا بوتوکیزه:

پنیری نیمه سفت که اصالت آلمانی دارد. پوششی قرمز رنگ دارد و رنگ خود پنیر زرد کمرنگ است. بوترکیزه به معنی پنیر کره ای است و از شیر گاو به دست می آید. بافت نرم و رنگ ملایمش بوترکیزه را به یکی از بهترین انتخاب ها برای تهیه سوفله تبدیل کرده است. علاوه بر این بوترکیزه برای مصرف در تهیه انواع غذاهای گرم و سرد، سالاد و غذاهای گوشتی مصرف می شود.

نوشته بهترین پنیرهایی که نباید آن‌ها را از دست بدهید را بشناسید اولین بار در لبنیات صباح. پدیدار شد.