ارزش غذایی پنیر لاکتیکی 14 کیلوگرمی صباح در هر 100 گرم
- انرژی: 60 کیلوکالری
- قند: 1/1 گرم
- چربی: 4.5 گرم
- نمک: 0.8 گرم
- اسید چرب ترانس: 0.09 گرم
معمولا پنیرها به دو روش استفاده از آنزیم پنیرسازی یا اسیدی کردن شیر تولید میشوند، اسیدیسازی در بعضی پنیرها توسط باکتریها انجام شده و این باکتریها در واقع همان استارترهایی هستند که شیر را به ماست و در ادامه به پنیر تبدیل خواهند کرد و محصول نهایی با نام لاکتیکی شناخته میشود. این پنیر جزء پنیرهای سنتی ایرانی است که بر اثر فعالیتهای تخمیری تولید میشود و در نهایت اگر به خوبی سرد نماند ممکن است در ظاهر بستهبندی پنیر تغییراتی ایجاد شود که صرفا آسیبی به طعم و مزه پنیر نخواهد زد. خواص پنیر لاکتیکی شامل:
- سرشار از مواد معدنی و مغذی
- حاوی ویتامین، پروتئین و کلسیم
پنیر لاکتیکی، نوعی پنیر است که در طی فرآیند تولید پس از تهیه لخته آن را در آب نمک قرار داده و به صورت تازه مصرف میکنند. از آنجایی که در طول تولید این پنیر سرعت فرآوری بالا است، پنیر لاکتیکی به صورت تازه استفاده شده و مواد مغذی آن به خوبی در پنیر حفظ میشوند.
